L'art de la fermentation

Luna Kyung & Camille Ogre
La Plage dotions - 355 pages

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.

Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…
Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :

• Saumures et salaisons 
  
• Lits de fermentation 
  
• Trempage 
  
• Levains 
  
• Greffes 
  
• Utilisation de ferments.
  
  

• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :

• Pastèque fermentée à la russe 
  
• Kéfir de lait 
  
• Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar) 
  
• Bière au gingembre 
  
• Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa) 
  
• Légumes grillés fermentés 
  
• Fraises séchées au sel 
  
• Citrons confits…
  Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.
  
  

• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.