Tout savoir
Famille : Apiacée
Genre : Coriandrum
Espèce : Coriandrum sativum
Les variétés de coriandre
Originaire du sud-ouest de l’Europe et du Proche-Orient, la coriandre compte parmi les plantes aromatiques les plus ancestrales au monde. De nos jours, elle se cultive un peu partout sur la planète essentiellement comme plante condimentaire. Tout comme le persil, la coriandre est une herbe indispensable dans les cuisines méditerranéenne, orientale, asiatique et arabe. Ses feuilles se dégustent fraîches et ses fruits tels quels ou moulus.
La coriandre est une plante annuelle de 30 à 70 cm de hauteur. Sa tige verte, rouge violacé à maturité, porte des feuilles alternes largement divisées puis de belles inflorescences, les ombelles, constituées de nombreuses petites fleurs blanches et quelquefois rosées. Chaque fleur laisse place après pollinisation à un petit fruit, appelé diakène. Rond et brun,il renferme 2 graines.
Il existe de nombreuses variétés de coriandre sélectionnées pour leur résistance à la chaleur, leur rendement en feuille ou bien leur rendement en graines, leur faible sensibilité à la montaison, leur parfum, etc.
Nos variétés de coriandre
Culture de la coriandre : du semis à la récolte
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
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| Semis sous abri | ||||||||||||
| Semis en pleine terre | ||||||||||||
| Transplantation | ||||||||||||
| Récolte des feuilles | ||||||||||||
| Récolte des semences |
La coriandre préfère les sols fertiles et bien drainés ainsi que les expositions chaudes, mais relativement ombragées. Elle se cultive aussi bien en pot qu’en pleine terre.
Semer
La coriandre se sème aussi bien sous abri, en pot ou en godet, qu’en pépinière ou directement en place dans un sol bien réchauffé. Elle possède un cycle très rapide et sa montée en graine peut survenir en quelques semaines seulement. Dans le cas des cultures destinées à la consommation : échelonnez les semis pour profiter de cette herbe plus longtemps. Par ailleurs, les semis de printemps (de mars à juin) mettent environ 3 à 4 mois à monter en graine, alors que pour ceux de septembre il faut compter 8 mois.
Semis des graines de coriandre : étape par étape
Pour les semis en godet ou en plaque alvéolée :
- remplissez des godets, ou une plaque alvéolée, avec un terreau à semis bio préalablement humidifié ;
- placez 1 à 3 graines à 1 cm de profondeur ;
- recouvrez de terreau et pressez légèrement pour la mettre en contact avec le substrat ;
- arrosez à l'aide d'un vaporisateur ;
- installez les semis sous un abri chaud et lumineux.
Pour les semis en pleine terre :
- semez clair en ligne espacée de 15 cm ;
- recouvrez d’environ 1 cm de terre ;
- pressez légèrement pour mettre les graines en contact avec le substrat ;
- arrosez.
Entretien des semis
Maintenez les semis humides, mais non détrempés, en arrosant à l’aide d’un vaporisateur jusqu’à ce qu’ils germent. La levée des graines de coriandre prend généralement de 2 à 3 semaines à des températures entre 15 et 25 °C.
Conseil
La germination des graines de coriandre peut être parfois capricieuse et les semences d’un même lot peuvent lever sans difficulté ou refuser catégoriquement de sortir : un temps trop sec ou trop froid suffit pour que rien ne se passe. Trempez les graines pendant une nuit pour faciliter leur levée.
Planter
Repiquez les jeunes plants de coriandre dès qu’ils portent 4 à 5 vraies feuilles et après les dernières gelées.
- Creusez des trous espacés de 15 cm en tous sens.
- Retirez délicatement les coriandres des godets.
- Installez un plant dans chaque trou.
- Refermez les trous de plantation avec la terre.
- Arrosez-les au pied.
Entretenir
Éclaircissez les semis directs en pleine terre en laissant un plant tous les 15 cm sur la ligne.
Disposez un bon paillage autour des pieds et arrosez régulièrement, mais sans excès, pour favoriser la production de feuilles.
Pincez régulièrement la tige principale, au-dessus d’un nœud (là où s’insèrent les feuilles), pour favoriser la ramification et retarder la montée en fleur.
Soigner
La coriandre est une espèce peu sensible aux maladies ainsi qu’aux ravageurs et présente une très bonne résistance.
Utilisation de la coriandre
La coriandre s’emploie comme plante médicinale depuis des milliers d’années, et une étude décline ses diverses propriétés : antioxydante, diurétique, antidiabétique, sédative, antimicrobienne, hypnotique, antihelminthique et antimutagénique.
De plus, la coriandre est réputée pour son action chélatrice, et peut ainsi désintoxiquer l’organisme des isotopes radioactifs et des métaux nocifs comme le plomb, le mercure, etc. Elle s’avère donc excellente à consommer en association à du kéfir, de la chlorella — attention à sa provenance — ou de la zéolite. Selon le médecin Dietrich Klinghardt, célèbre pour son protocole de traitement de la maladie de Lyme, la teinture mère de cette espèce serait le meilleur chélateur pour débarrasser le cerveau et les tissus nerveux des métaux lourds.
Outre ces usages, les feuilles de coriandre constituent une très bonne source de vitamine K nécessaire à la coagulation sanguine. Efficace dans les affections gastro-intestinales, l’aérophagie et les ballonnements, la consommation des fruits (communément appelées graines de coriandre) soulage tous les troubles de la digestion, et tant ses feuilles que ses fruits renferment des antioxydants.
La coriandre, un très bon stimulant, accroît le tonus de l’organisme et permet de lutter contre la fatigue et les états grippaux. Elle est également parfois recommandée pour combattre l’anxiété et favoriser le sommeil.
Comment récolter et utiliser la coriandre ?
Les feuilles fraîches de coriandre se récoltent au fur et à mesure des besoins et des envies et agrémentent une multitude de plats. Réalisez la cueillette le matin, avant les heures les plus chaudes, lorsque la plante aura évacué un maximum d’humidité de la nuit, mais n’aura pas évaporé ses huiles essentielles. Les fruits se cueillent en fin de saison, quand la plante termine son cycle naturel.
Le feuillage de la coriandre se déguste généralement tel quel, frais, alors que les fruits, encore verts, aromatisent à merveille les huiles. Les fruits matures se consomment entiers ou moulus, sous forme d’infusion, de teinture mère ou d’huile essentielle.
La teinture mère, ou macérat alcoolique, s’obtient par macération des fruits secs dans de l’alcool bio, le plus fort possible, à au moins 45°, pendant un mois minimum. Placez 100 g dans un bocal en verre propre, ajoutez 500 ml d’alcool, puis fermez le tout. Laissez macérer, à l’abri de la lumière, et remuez régulièrement. Filtrez cette teinture dans un récipient en verre hermétique. Les teintures mères conservent les principes actifs des espèces végétales pendant plusieurs années.
Comment employer la coriandre et dans quels cas ?
Pour tous les troubles digestifs (crampes, maux de ventre, ballonnements, nausées, etc.) :
- déposez une cuillère à soupe de fruits séchés de coriandre dans une tasse ;
- versez environ 200 ml d’eau très chaude ;
- laissez infuser 10 minutes à couvert ;
- buvez cette tisane 30 minutes avant ou après chaque repas.
Pour éliminer les métaux lourds et les toxines :
Il est important de prendre en compte que la coriandre rassemble les métaux lourds dans le milieu intracellulaire. Elle agit en profondeur, y compris dans les os et le système nerveux central, et mobilise donc beaucoup de métaux lourds. C’est pourquoi elle ne doit être utilisée qu’en deuxième partie de la détoxification, lorsque la partie circulante des métaux lourds a été nettoyée. C’est-à-dire après une première cure de chlorella, de zéolite ou d’ail des ours.
En moyenne, la dose est de 5 gouttes de teinture mère de coriandre, 3 fois par jour. Toutefois, il est préférable de commencer par une seule goutte journalière et d’augmenter au fur et à mesure s’il n’y a pas de réactions désagréables. Il faut toujours prendre simultanément de la chlorella pour les raisons évoquées ci-dessus.
Mettez les gouttes dans de l’eau chaude, et buvez 15 minutes avant les repas.
Faire ses graines de coriandre
Pour obtenir des semences de coriandre de qualité, conformes à la description de la variété multipliée, adaptées à vos conditions de culture et à votre terroir, il faut respecter certaines étapes clés.
Avoir assez de plants de la même variété
Prévoyez un minimum de 20 plants de la même variété — idéalement 80 — et consacrez-les exclusivement à la production de semences et non à la consommation.
Cultiver une seule variété ou les isoler
Lors de la production de semences, il est essentiel d’éviter tout risque d’hybridation naturelle entre différentes variétés de coriandre. Pour éviter ces croisements, il est nécessaire d’éloigner les différentes variétés d’au moins 800 mètres. Toutefois, les distances d’isolement dépendent des conditions environnementales telles que la topographie, la présence de barrières naturelles, la richesse en insectes pollinisateurs et les sources de nourriture disponibles pour eux, etc. La solution la plus sûre consiste ainsi à cultiver une variété, par saison, pour la semence.
Sélectionner les plants et les fleurs
Arrachez, avant la floraison, tous les plants de coriandre peu vigoureux ou ceux montés à graines précocement. Vous pourrez également porter la sélection sur la vigueur, la floraison tardive, le rendement en feuille, la saveur, etc.
Récolter les ombelles primaires et secondaires
Récoltez prioritairement les ombelles primaires — inflorescences portées au bout de la tige principale — et secondaires — inflorescences portées à l’extrémité des ramifications. Comme de nombreuses plantes de cette famille, celles-ci donneront les meilleures graines. Veillez à les récolter régulièrement, car les semences mûrissent progressivement pour devenir entièrement brunes et sèches avant de tomber au sol.
Juste avant que toutes les graines tombent au sol, coupez délicatement les ombelles — de préférence le matin — et placez-les sur un tamis ou un tissu. Disposez ensuite le tout dans un endroit sec et ventilé le temps de parfaire leur dessiccation.
Extraire et trier les graines
Lorsque les inflorescences de coriandre sont totalement sèches, battez-les légèrement contre les parois d’un seau pour décrocher les dernières graines. Ajoutez dans le contenant les éventuelles graines sur le tissu ou le tamis, tombées pendant le séchage, puis triez l’ensemble de la récolte de graines des débris végétaux. Transvasez verticalement les semences d’un récipient à un autre, à l’extérieur, lors d’une journée avec un peu de vent. Les déchets, plus légers, s’envoleront tandis que les graines plus lourdes tomberont. Ce vent peut aussi être créé grâce à un ventilateur ou un sèche-cheveux.
Conserver les graines
Conservez les graines bien sèches de coriandre dans un contenant hermétique ou un sachet en papier, préalablement annoté du nom de la variété et de l’année de récolte, et placez-le dans un lieu abrité des variations d’humidité et de température.
Les bonnes pratiques
Les gestes essentiels à pratiquer pour réussir la culture de la coriandre sont :
- choisissez un emplacement chaud, mais protégé des rayons directs du soleil ;
- paillez les plants de coriandre ;
- arrosez régulièrement, mais sans excès ;
- pincez régulièrement la tige principale, au-dessus d’un nœud pour favoriser la ramification et retarder la montée en fleur.
Culture de la coriandre avec la lune en 2025
Toutes les cultures sont soumises aux influences lunaires et planétaires. Afin d’optimiser le développement des coriandres, semez et plantez aux dates correspondant aux jours “feuilles”.
Semer la coriandre avec la lune
Selon le calendrier lunaire 2025, les meilleures dates de semis des coriandres sont :
- du 2 mars à partir de 10 h au 3 mars jusqu’à 12 h ;
- du 28 mars à partir de 23 h au 29 mars jusqu’à 8 h ;
- le 29 mars entre 15 h et 18 h ;
- du 19 avril à partir de 16 h au 20 avril jusqu’à 6 h ;
- du 25 avril à partir de 13 h au 27 avril jusqu’à 6 h ;
- le 22 mai entre 13 h et 19 h ;
- du 23 mai à partir de 0 h au 24 mai jusqu’à 12 h ;
- du 18 juin à partir de 15 h au 19 juin jusqu’à 1 h ;
- du 19 juin à partir de 7 h au 21 juin jusqu’à 5 h ;
- du 15 juillet à partir de 17 h au 16 juillet jusqu’à 8 h ;
- du 16 juillet à partir de 13 h au 18 juillet jusqu’à 11 h ;
- du 12 août à partir de 0 h au 14 août jusqu’à 8 h ;
- le 8 septembre entre 8 h et 20 h ;
- du 9 septembre à partir de 1 h au 10 septembre jusqu’à 2 h.
Repiquer et planter la coriandre avec la lune
Selon le calendrier lunaire 2025, les meilleures dates de repiquage ou de plantation des coriandres sont :
- le 6 avril entre 4 h et 6 h ;
- du 16 avril à partir de 1 h au 18 avril jusqu’à 15 h ;
- du 3 mai à partir de 11 h au 4 mai jusqu’à 0 h ;
- du 4 mai à partir de 5 h au 5 mai jusqu’à 1 h ;
- du 13 mai à partir de 7 h au 15 mai jusqu’à 20 h ;
- du 30 mai à partir de 20 h au 1er juin jusqu’à 9.
Questions fréquentes
-
Est-ce que la coriandre repousse tous les ans ?
La coriandre est une plante annuelle, c’est-à-dire que son cycle de vie dure un an. Toutefois, ses graines tombent aisément au sol et peuvent germer l’année suivante pour donner de nouveaux plants — lorsque les conditions le permettent.
-
Comment couper la coriandre pour qu’elle repousse ?
Coupez régulièrement la tige principale du plant de coriandre, au-dessus d’un nœud (là où s’insèrent les feuilles), pour favoriser sa ramification, retarder sa montée en fleurs et récolter son feuillage pendant plus longtemps.
-
Où mettre la coriandre dans le jardin ?
La coriandre à la réputation d’éloigner les pucerons et d’être immunisée contre eux. Au jardin potager, elle se plait aux côtés des betteraves, des concombres, des choux ou encore des pommes de terre. En revanche, elle devrait être écartée des autres plantes cultivées de la même famille botanique : carotte, panais, céleri, fenouil, aneth, etc.
Virginie
Dédiée à la préservation et la valorisation des semences libres ainsi qu’à la biodiversité cultivée, Virginie est au cœur de la mission de Kokopelli depuis six ans. Forte de ses savoirs en bo...
