Les courgettes, qu’elles soient coureuses ou buissonnantes, font partie des légumes les plus cultivés au potager. Comment bien les choisir, les semer et les cuisiner ? Découvrez leurs différences, leurs avantages et des idées recettes pour toutes les envies.
Courgettes : coureuses ou buissonnantes ?
Toutes les courgettes appartiennent à la Famille des Cucurbitacées et à l’espèce Cucurbita pepo, au même titre que le pâtisson ou encore la citrouille. Au sein de cette espèce, les variétés peuvent présenter différents ports de croissance : buissonnant, coureur (ou rampant), semi-coureur.
Les courgettes coureuses
Moins connues que les traditionnelles courgettes buissonnantes, les courgettes dites “coureuses” sont caractérisées par une longue tige principale rampante, pouvant s’étendre sur plusieurs mètres. Ainsi, comme les autres courges, ces courgettes courent au sol et peuvent être conduites sur des treillis ou d’autre structure.
Les variétés
Parmi les variétés de courgette coureuse, “Tabergmouzt du Maroc” produit des fruits marbrés de vert clair à vert foncé, cylindriques, assez courts et fortement côtelés. Ils peuvent peser plusieurs kilos et offrent une chair claire et tendre, même à maturité. D’autres variétés comme “Petite Grise d’Alger” et “Odessa” sont dites semi-coureuses : les plants ont alors une tendance à courir, mais s’étendent beaucoup moins loin que les variétés coureuses.
Avantages et inconvénients des courgettes coureuses
Les courgettes coureuses peuvent être palissées et conduites sur tout type de support : tipi, treillis, grillage, etc. Cette méthode de culture permet de gagner de l’espace au sol et offre la possibilité de créer des espaces surprenants au jardin comme des pergolas ou des tunnels recouverts de courgettes.
Cependant, leur culture demande plus d’entretien que celle des courgettes buissonnantes puisque les plants doivent être orientés et attachés. Il est également possible de les laisser courir au sol, mais dans ce cas ils prennent beaucoup de place laissant moins d’espace aux autres cultures de légumes dans le potager.
Courgettes non-coureuses
Les courgettes non coureuses, également appelées courgettes buissonnantes ou “bush”, sont les plus connues au potager. Avec leur tige principale courte et leur port dressé, elles occupent moins d’espace dans le potager que les courgettes coureuses.
Variétés
La majorité des variétés de courgette sont buissonnantes. Elles comptent la traditionnelle courgette “Verte de Milan”, une ancienne variété italienne aux fruits vert foncé et allongés, ou encore “Ronde de Nice”, “Verte Noire Maraîchère”, etc. Les fruits peuvent dévoiler différentes couleurs, allant du vert clair au vert foncé, en passant par des teintes de gris ou de jaune.
Avantages et inconvénients des courgettes buissonnantes
Les courgettes buissonnantes, ou non coureuses, sont moins contraignantes à cultiver. Elles ne demandent aucun entretien particulier et n’ont pas besoin d’être palissées. De plus, elles prennent moins d’espace au sol que les variétés coureuses et peuvent être idéales pour les espaces réduits ou les potagers urbains.
| Critère | Courgettes coureuses | Courgettes buissonnantes |
|---|---|---|
| Port | Port coureur : tige longue et rampante pouvant s’étendre sur plusieurs mètres. | Port buissonnant : tige courte, plant compact en forme de buisson. |
| Conduite au jardin | Palissage sur treillis, tipi, tunnel, pergola, etc., pour optimiser l’espace ou laissé courrir au sol. | Culture au sol sans besoin de support. |
| Entretien | Orienter et attacher les tiges pour les cultures palissées, aucun pour celles laissées au sol. | Identique aux courgettes rampantes laissées au sol. |
| Aspect esthétique | Possibilité de création d'espaces originaux : tunnels, pergolas végétales, etc. | Aspect plus compact et ordonné au jardin. |
| Utilisation culinaire | Grillées, farcies, gratins, soupes, pâtisseries, etc. | Grillées, farcies, gratins, soupes, pâtisseries, etc. |
Culture
Semis et plantation
Le semis des graines de courgettes s’effectue en poquet de 2 à 3 graines soit en godets sous abri chauffé, en mars et avril, soit directement en pleine terre, lorsque la terre est suffisamment réchauffée et que le risque de gelées est écarté, d’avril à juillet.
Conditions de croissance idéales et entretien
Les courgettes apprécient les sols frais et riches, amendés avec du compost ou du fumier, ainsi que les expositions ensoleillées. Les plants s’installent à 1 m en tous sens, puis doivent être arrosés abondamment et paillés. Pour soutenir la production, arrosez avec un purin d’ortie dilué à 15 ou 20 % au besoin et en début de culture.
Récolte
Les courgettes se cueillent, pour la consommation directe, lorsque les fruits sont encore jeunes et tendres généralement lorsqu’ils mesurent de 10 à 15 cm de longueur. Les courgettes destinées à la conservation hivernale se récoltent lorsqu’elles arrivent à maturité.
Idées de recettes
Quelle que soit le port de la variété de courgette - buissonnant, semi-coureur ou coureur - leurs fruits se cuisinent de la même manière. Jeunes, ils sont tendres et savoureux et se prêtent à une multitude de recettes : poêlé, farci, grillé, mariné, en salade, en gratin, en velouté ou même en pâtisserie sucrée. À maturité, ils se prêtent bien à la conservation et peuvent servir à réaliser des gratins, des soupes ou des veloutés tout au long de la saison hivernale.
