Réussir la culture du poireau

Tous les poireaux appartiennent à la famille botanique des Alliacées et au genre Allium. Ils comptent 3 espèces principales : 

• Allium ampeloprasum, le poireau perpétuel  ;
• Allium polyanthum, le poireau des vignes  ;
• Allium porrum, le poireau cultivé.    

Le poireau cultivé compte une multitude de variétés différentes — "Bleu de Solaize", "Monstrueux de Carentan", "Géant d’Hiver", etc. — communément séparées en 4  grands groupes : 

• les poireaux d’été : ces variétés précoces se sèment en février et en mars et se récoltent de juillet à octobre  ; 
• les poireaux d’automne : ils se sèment en mars et en avril pour une récolte d’octobre à décembre  ; 
• les poireaux d’hiver : résistants au gel, ils se sèment en avril et en mai et se récoltent de janvier à avril ; 
• les poireaux "baguettes" : semés vers la mi-août, puis plantés en octobre, ils poussent au printemps suivant et se récoltent en mai et juin.

Facile à cultiver et rustique, le poireau peut rester en place en hiver au potager. Il apprécie les expositions bien ensoleillées ainsi que les terres riches en matière organique et préalablement bien ameublies. 

En échelonnant les semis et en choisissant judicieusement les variétés, il est possible d'avoir des poireaux tout au long de l'année.

Les poireaux se sèment en pépinière de pleine terre ou en caissette de février à mai, puis en août. Les semis précoces de février ne sont possibles que sous châssis chauffé.

En pépinière de pleine terre ou en caissette :

• tracez des sillons d'environ 1 cm de profondeur ;
• semez dans les sillons, à raison de 2 g de semence pour 2,5 m linéaire ;
• recouvrez les graines de 0,5 à 1 cm de terre ;
• pressez légèrement ;
• maintenez le substrat humide jusqu'à la levée des graines.

Les semis de poireau germent en une à trois semaines à des températures comprises entre 10 et 23°C.​

Lorsque les jeunes plants mesurent au moins 15 à 20 cm de hauteur et qu’ils atteignent la grosseur d’un crayon, habillez-les avant de les replanter. Pour cela :  

• déterrez-les délicatement ;
• laissez-les faner pendant 48 h à l’extérieur afin de les endurcir et limiter les attaques de teignes ;
• taillez les racines à 1 cm de la base ;
• coupez un tiers de la partie terminale du feuillage ;
• préparez une boue semi-liquide en mélangeant de la terre de jardin, de l’eau et éventuellement un peu de compost bien décomposé ;
• plongez les jeunes plants dans ce mélange. 

Repiquez ensuite ces plants tous les 10 cm, en lignes espacées de 30 à 40 cm, à 10 ou 15 cm de profondeur en prenant soin de ne pas retrousser les racines et arrosez généreusement.

Couvrez le sol entre les rangs avec du compost, puis de la paille.

Buttez enfin les poireaux petit à petit, sur plusieurs semaines, afin d'obtenir plus de "blanc" le long des fûts et éviter qu'ils pourrissent.

Les principaux ravageurs du poireau sont la mouche mineuse et la teigne. Protégez les cultures à l'aide d'un voile anti-insectes installé de mai à mi-octobre.

Exposé aux mêmes maladies que celles de l’oignon, le poireau peut être touché par la rouille. Cette maladie fongique apparaît généralement pendant les saisons humides et se caractérise par la décoloration des tiges.   

Afin de renforcer les défenses naturelles de la plante et restreindre la prolifération des champignons, pulvérisez une décoction de prêle, riche en silice, diluée à 10 %.     

Les poireaux se récoltent au fur et à mesure des besoins. Pour cela, tirez doucement sur les fûts pour les déterrer sans les abîmer. Dans les terres compactes, utilisez une fourche afin de les soulever doucement et les extraire sans les casser.

Les poireaux peuvent rester en place au potager pendant l'hiver. En cas de gel, couvrez le sol autour des fûts avec un paillis d'au moins 5 cm de hauteur. En cave ou en silo, ils se conservent plusieurs semaines, mais leur qualité gustative est meilleure quand ils sont consommés les jours suivant leur récolte.

Pour les cultures destinées à la production de semences, laissez les plants en place jusqu’à la fin d’été de l’année suivante.  ​

Proche de l’ail et de l'oignon, le poireau dévoile toutefois une saveur plus douce et un parfum beaucoup moins piquant que ces deux autres Alliacée. L'entièreté de son fût se consomme, aussi bien le blanc que le vert. En potage, en velouté, en vinaigrette, en fondue, etc., ce légume se décline sous une multitude de recettes de cuisine. 

Riche en fibres, en éléments minéraux - fer, calcium, phosphore, sodium, potassium, magnésium, manganèse, soufre, silice, etc. - et en vitamines - A, B, C, E - le poireau contient également un peu de mucilage.

La récolte des graines de poireau, simple à réaliser, permet d’être autonome ainsi que d’avoir des semences adaptées à ses conditions de culture et à son terroir. Pour obtenir des graines de qualité, conformes à la description de la variété multipliée, il est toutefois nécessaire de comprendre le cycle du poireau et de respecter quelques étapes clés.

En effet, le poireau est une plante bisannuelle : il produit un long fût de feuille la première année avant d'émettre une hampe florale la seconde année. La récolte des semences de poireau s’effectue donc la seconde année de culture.

Les poireaux destinés à la production de semence se sèment au printemps, en mars ou en avril. Ils se conduisent ensuite de la même manière que les poireaux de consommation pendant la première année.

Les différentes variétés de poireau s’hybrident entre elles ainsi qu’avec le poireau perpétuel, Allium ampeloprasum.  La solution la plus sûre pour conserver la pureté variétale des graines produites consiste ainsi à cultiver une seule variété par saison et, dans le cas de présence de forme sauvage, d’effectuer le semis très tôt en février afin d’avoir un décalage entre les floraisons.    

Prévoyez suffisamment de plants au départ afin qu'après les sélections et les pertes éventuelles il reste au moins 50 plants destinés à la graine.

Vers le mois de septembre, retirez tous les poireaux peu vigoureux ou malades et sélectionnez ceux dont les caractères vous semblent intéressants à conserver en les repérant à l'aide de piquets :

• longueur du fût ;
• grosseur ;
• précocité ;
• etc.

Dès le printemps suivant, avec les beaux jours, les poireaux émettent leur hampe florale. Arrosez en cas de période sèche, pendant toute la période de floraison et de maturation des graines.

Lorsque les tiges des hampes florales commencent à brunir et que les semences prennent une coloration noire, généralement vers la fin du mois d'août :

• coupez délicatement les inflorescences — attention les graines tombent facilement au sol ;
• mettez-les dans un sac en papier ou dans un tamis à maille fine ;
• placez le tout dans un lieu aéré et chaud ;
• brassez régulièrement, jusqu'à ce que les fleurs soient totalement sèches ;
• battez ensuite les inflorescences contre les parois d’un seau ;
• triez, si nécessaire, à l’aide de tamis ou en soufflant légèrement sur les graines pour enlever les derniers débris.  

Conservez enfin les graines bien sèches dans un récipient hermétique et dans un lieu abrité des variations d’humidité et de température.  

Les bonnes pratiques

Les gestes essentiels à pratiquer pour réussir la culture des poireaux sont :

• apportez du compost bien décomposé à l’automne ou au printemps avant plantation ;
• échelonnez les semis et diversifiez les variétés pour étaler les récoltes au fil de l'année ;
• habillez les plants avant leur plantation ;
• buttez petit à petit, de manière progressive.

Toutes les cultures sont soumises aux influences lunaires et planétaires. Afin d’optimiser le développement des poireaux, semez et plantez aux dates correspondant aux jours "feuilles".

Selon le calendrier lunaire 2026, les meilleures dates de semis du poireau sont : 

• le12 février entre 13 h et 18 h ;
  
• du 19 février à partir de 6 h au 21février jusqu'à 24 h ;

• du 18 mars à partir de 15 h au 21 mars jusqu'à 7 h ;

• le 8 avril entre 6 h et 12 h ;
• du 15 avril à partir de 2 h au 17 avril jusqu'à 18 h ;

• le 5 mai entre 13 h et 19 h ;
• le 12 mai entre 12 h et 20 h ;
• le 14 mai entre 8 h et 14 h ;
• du 14 mai à partir de 19 h au 15 mai jusqu'à 4 h ;

• du 2 août à partir de 7 h au 5 août jusqu'à 4 h ;
• du 6 août à partir de 18 h au 7 août jusqu'à 11 h ;
• le 22 août entre 15 h et 21 h ;
• du 29 août à partir de 14 h au 1er septembre jusqu'à 10 h.

Selon le calendrier lunaire 2026, les meilleures dates de repiquage ou de plantation du poireau sont : 

• du 3 mai à partir de 4 h au 4 mai jusqu'à 16 h ;
• le 5 mai entre 5 h et 13 h ;
• du 21 mai à partir de 1 h au 22 mai jusqu'à 14 h ;
• du 30 mai à partir de 10 h au 31 mai jusqu'à 22h ;

• le 1er juin entre 11h et 18 h ;
• du 16 juin à partir de 23 h au 17 juin jusqu'à 20 h ;
• le 18 juin entre 1 h et 21 h ;
• le 25 juin entre 5 h et 20 h ;
• du 26 juin à partir de 16 h au 28 juin jusqu'à 1 h ;
• du 28 juin à partir de 13 h au 29 juin jusqu'à 7 h ;

• du 14 juillet à partir de 21 h au 15 juillet jusqu'à 3 h ;
• du 15 juillet à partir de 8 h au 16 juillet jusqu'à 7 h ;
• le 20 juillet entre 3 h et 14 h ;
• du 25 juillet à partir de 23 h au 26 juillet jusqu'à 6 h ;

• du 2 octobre à partir de 17 h au 3 octobre jusqu'à 5 h ;
• du 4 octobre à partir de 21 h au 5 octobre jusqu'à 5 h ;
• du 5 octobre à partir de 10 h au 6 octobre jusqu'à 10 h ;
• du 13 octobre à partir de 23 h au 16 octobre jusqu'à 4 h.